Ruoka

Varsinais-Suomi on ruokalähtöisen kestävän kehityksen edelläkävijöitä maassamme ja ruokaketjulla merkittävä aluetaloudellinen rooli, sillä se työllistää yli 16 000 ihmistä. Maakunnan toimipaikoista yli 20 prosenttia ja liikevaihdosta 15 prosenttia kuuluu ruokaketjuun. Varsinais-Suomi on ruokalähtöisen kestävän kehityksen edelläkävijöitä maassamme. Ruokaketjujen kehittämisessä Varsinais-Suomen kärjet ovat sinisen ja vihreän biotalouden elintarvikeosaaminen ja -tuotteet; ruokatuotteiden ja -kokemusten alueellinen ja monialainen yhteiskehittäminen; sekä digitalisaation ja teknologian hyödyntäminen kestävän ruokajärjestelmän kehityksessä.

Varsinais-Suomen ruokaketju lukuina vs.lähiruoka.fi -verkkosivuilla

Sininen biotalous kattaa niin vesiviljelyn, vesi- ja kalatalouden kuin suljetun kierron systeemillä tuotetun resurssitehokkaan ruuan. Vihreään biotalouteen kuuluvat pelloilta ja metsistä saadut ja maakunnassa kasvavat ruokajärjestelmän raaka-aineet ja niistä valmistetut tuotteet. Suuri osa Suomen leipäviljoista, öljykasveista, valkuaiskasveista ja perunasta viljellään Varsinais-Suomessa. Maakunta on myös merkittävä sianlihan- ja kananmunantuottaja. Suuri osa Suomen meri- ja sisävesikalastajista toimii Varsinais-Suomen alueella. Varsinais-Suomen raaka-aineista kaura, silakka, sienet, marjat, riista ja kasviperäiset proteiinilähteet kuten kvinoa, lupiini, herne ja härkäpapu luovat kestävän kehityksen mahdollisuuksia ihmisten ruokapöytiin.

Varsinais-Suomessa on osaamista ja koulutusta ruokaketjun eri vaiheisiin kuten alkutuotantoon, tuotekehitykseen, jalostamiseen, hyödyntämiseen, markkinointiin, kiertotalouteen, ruokakasvatukseen sekä ilmastovaikutuksen, sosiaalisen vaikutuksen ja kulutustottumusten ymmärtämiseen. Eri alojen toimijoilla on myös kokemusta yhdessä tekemisestä, mutta tätä tulisi rohkeasti vahvistaa ja syventää. Asiakastarpeiden ymmärtäminen ja ruokavalinnat vaikuttavat niin kestävään ruokajärjestelmään kuin hyvinvointiinkin.

Ruokakehittäjien foorumi

Ruokaketjun kehittäminen on yksi Varsinais-Suomen älykkään erikoistumisen strategian painopisteistä. Toteutuksen tueksi muodostunut Varsinais-Suomen ruokakehittäjien foorumi teemaryhmineen kokoaa yhteiskehittäjät koolle ruokateeman eri aihepiireissä.

Osana ruokakehittäjien foorumin toimintaa on tunnistettu Varsinais-Suomen ruokajärjestelmään kuuluvat keskeiset toimijat, nimetty alueen vahvuudet ja sekä tunnistettu keskeisimmät teemat:

Uudet viljelykasvit
Kiertotalousratkaisut
Mittaaminen & datan hyödyntäminen
Lyhyet ketjut, alustatalous ja uudet liiketoimintamallit
Kalatalous
Ruokamatkailu & ravintolat

Työn tavoitteena on ketjun osaamisen kasvattaminen valituissa kärkiteemoissa kansainvälisen yhteistyön avulla. Tämä tarkoittaa uusia kumppanuuksia, uusia toimintamalleja, uusia yhteistyöhankkeita sekä uutta rahoitusta ruokaketjun kehittämiseen. Työtä tarkoituksena on kehittää Varsinais-Suomen ruokaketjun yritysten kilpailukykyä ja vientivalmiuksia.

Foorumin yhteyshenkilöt: erikoistutkija Ella Koivuniemi, Ravitsemus- ja ruokatutkimuskeskus, Turun yliopisto, elmkoi (at) utu.fi, toimialapäällikkö Riikka Leskinen, Valonia, riikka.leskinen (at) valonia.fi .

– Turun yliopiston Ravitsemus- ja ruokatutkimuskeskus

– Valonia

– Luonnonvarakeskus

– Yrityssalo

– Saaristomeren kalatalouden toimintaryhmä

– Business Turku

– MTK-Varsinais-Suomi

– Varsinais-Suomen ELY-keskus

– Pyhäjärvi-instituutti

– Turun ammattikorkeakoulu

– Turun kaupunki

– Visit Turku Archipelago